一魚多吃介紹：滿足味蕾的活魚料理步驟4部曲一篇告訴你

一魚多吃是台灣特有的飲食傳統，因石門水庫的水質乾淨、肉質鮮美無土味，加上有便利的運輸、可大量生產等優點，讓一魚多吃不僅在當時建造石門水庫的工程人員中廣為流傳，更成為桃園具有盛名的料理，一魚多吃料理演變至今不僅有活魚餐廳一條街還有石門活魚觀光節，以滿足來自全台的饕客們挑剔的口味。

（圖片來源：小橋流水餐廳）

一魚多吃第一部曲：下巴魚頭

說到知名的一魚多吃料理，已經躍上國際舞台的砂鍋魚頭一定是首屈一指，2019年砂鍋魚頭登上Netliex的原創紀錄片《世界小吃》，成為被國外旅客熟知的台灣經典口味之一，砂鍋魚頭也蔚為風潮。
先用豬骨慢熬出高湯，接著加入已經先炸鍋的活魚魚頭一同熬煮，接著放進大白菜、木耳絲、凍豆腐等豐盛的砂鍋菜，添加幾匙恰如其分的沙茶醬，一魚多吃的一部曲砂鍋魚頭躍上桌，所有配料菜都煮得軟嫩、魚肉也十分入味，湯頭更是精華中的精華，十分地香濃醇口。難怪就算前兩年因疫情外國旅客銳減，光是台灣遊客就常因砂鍋魚頭專程來到石門品嚐這道台灣知名大菜料理。

（圖片來源：欣傳媒）

一魚多吃第二部曲：魚腹

接著進入一魚多吃的第二部曲，魚腹這塊因肉質最為肥美、油脂較多，所以非常適合樸實無華的料理方式，那就是「清蒸活魚」。米其林大廚曾說過：「食不厭精。一條合適斤兩、在時令的好魚，是非常珍貴的。因此要好好善待，從清洗到蒸到調醬油，每個步驟都是學問。」可以看出清蒸活魚才能實在地吃出魚的鮮甜原味。
清蒸這兩個字聽起來簡單，但從選魚、處理到後續的提味，每一個步驟有許多藏在細節裡的魔鬼。一口咬下，蒸魚醬油先佔據口中的每個角落，接著魚肉便在嘴中化開，這鮮甜的口味讓人忍不住一挾再挾，一道菜上桌不到5分鐘馬上被掃蕩一空，因為魚腹可是整條魚最甜最肥的地方。

（圖片來源：恩平方的食旅・萌寵・生活）

一魚多吃第三部曲：魚尾段

三杯口味也能配上一魚多吃嗎？這當然也是沒問題的！取出因擺動幅度大而佈滿的魚尾段，為了讓食客們可以直接吃到魚肉的外酥內嫩感，也為了讓三杯的醬汁完全地被吸入魚肉之中，選擇不粿粉直接用大火下去炸得酥脆，並取出至一旁備用。
接著將黃金三角：麻油、醬油、跟米酒加入薑片跟辣椒一同爆香，再加入適量的水一同拌炒後，把剛才放置到一旁的主角黃金魚塊一起用中火燒煮到收汁，把所有香料牢牢地鎖在魚肉裡，起鍋前再加上台灣經典美味九層塔，讓整間餐廳充滿著三杯活魚的香氣。

一魚多吃第四部曲：魚背

來到一魚多吃的最終部曲，還剩下的就是最適合被作為「片類料理」的魚背部分啦！使用在桃園大溪每天最新鮮的魚，在客人挑選完自己想吃的魚後，將魚背的肉順著紋理片下，放到已熱得冒泡的滾水中直接燙熟，抓準時機把魚片撈出，並淋上專為桃園活魚三吃精心調配的蒜泥醬，這滿滿的蒜泥醬是蒜泥跟醬油膏的黃金比例，組成鹹而不膩當然也不會蓋掉魚兒鮮味的沾醬，讓蒜泥鮮魚成為活魚餐廳的招牌料理之一。